紫扁豆是家庭餐桌上的一道常菜，特别到了秋天，盛产紫扁豆的季节，菜市场和超市随处都可以看到紫扁豆的畅销。作为一种营养价值特别高的蔬菜，它的口感好，易搭配，做荤菜、素菜都可以让人很好的驾驭，所以紫扁豆在生活中很受大家的欢迎。那么，紫扁豆到底有哪些营养价值呢?小编今天就和大家来分享一下。
1、加快吸收、促进代谢
作为蔬菜的一种，它有着蔬菜的通性，那就是富含维生素。紫扁豆中含量最多的维生素是维生素B族，其次维生素A和维生素C的含量也不低。食用紫扁豆，可以有效补充体内所需的多种维生素的需求，对促进营养物质的吸收消化，乃至加快代谢均有很大帮助。
2、清理肠胃
紫扁豆的膳食纤维含量极其丰富，对比一般的蔬菜，它的膳食纤维要更高，所以是自然界赐予人体肠胃的天然清理工。食用紫扁豆后，可以清除体内堆积已久的毒素和有害物质，帮助清理肠胃废物，缓解便秘有些极其显著的疗效。
3、抗癌防癌
紫扁豆中含有一种类似于蛋白质的物质——雪球凝集素，它可以提高人体体内白细胞和淋巴细胞的活性，可以有效增强人体免疫力。另外，血球凝集素还能抑制癌细胞的产生和生长，防止癌细胞的发展和扩散，在防癌治癌方面都有不错的功效。
4、清热解毒
紫扁豆具有清热解毒、消暑去肿的功效，是中医上常用来健脾化湿的药材之一，它对脾胃虚弱、容易疲倦乏力的人或者有腹泻、出现水肿的患者，乃至白带异常的女性都有很好的保健作用。
上述关于紫扁豆的四种功效的介绍，是不是让您对紫扁豆更加爱不释手了。紫扁豆中营养物质丰富，被人体吸收消化后，能为肌体带来很多的好处，这就是它的营养价值所在。所以到了盛产紫扁豆的季节，可以多吃紫扁豆，好处多多。
