近年来，一个大家不太熟悉的名词“黄曲霉”进入到公众视野中，听到这几个字，大家都会不寒而栗，因为都知道它对身体的危害极大。其实早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉有多种，M1最为多见,其毒性和致癌性也最强。
小心黄曲霉危害到你的健康
一、毒性极强
在很多霉变食品中，比如粮食、谷物，都容易出现黄曲霉毒素M1。该物质是一种毒性很强的毒素，若人长期摄入，会导致生长发育迟缓，达到一定量时还会导致人死亡，极大地危害到人体生命。
二、对肝脏损害大，可致肝癌
黄曲霉毒素主要危害人体的肝脏，除致癌性和致突变性外，还会降低免疫能力。很多流行病学数据表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒携带者较健康人更容易在黄曲霉毒素暴露下患上肝癌，而我国正是乙肝的重灾区。
三、黄曲霉素极稳定难消除
要了解消除黄曲霉毒素有多难，外国曾有研究人员做过实验：在不改变牛奶品质的前提下，先将鲜奶加热至90℃保持10分钟，然后冷却至20℃，再经紫外线辐照30分钟，终于使其中的黄曲霉毒素M1减少了56.2%……倒是也有各种物理、化学、添加生物制剂等方法可以清除黄曲霉毒素，但想象一下加了双氧水的牛奶是什么味道吧……由此可见，普通消费者即便将牛奶煮沸，对消除黄曲霉毒素也效果不大。
专家介绍说当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生黄曲霉毒素。所以，平时大家一定要注意存储食物的方式，不要食用霉变食品，小心其中的黄曲霉毒素危害到你的健康。
