鱼子酱是什么 带你探索鱼子酱的奥秘

鱼子酱是非常美味的食物，许多的膳食中都有用到鱼子酱，例如一些日本寿司中往往就会利用鱼子酱做成美味的寿司，而很多西餐中往往也会搭配鱼子酱食用。因此许多人都十分好奇鱼子酱。那么鱼子酱是什么鱼的鱼子?鱼子酱是什么?鱼子酱是什么东西?

1、鱼子酱是什么鱼的鱼卵

理论上说只要是鱼籽都能做成鱼子酱，但是其口味肯定有很大的差距，比如在美国就是这样规定的，只要在鱼子酱的标签上印有鱼的种类，就能把这种鱼的鱼籽做成鱼子酱来出售，但是在法国却有很大差别，法国是世界上对饮食最严肃的国家，在他们眼里只有鲟鱼的鱼籽才能做鱼子酱，而且不是所有鲟鱼，只有其中少数的3种，因此，正宗的法国鱼子酱是很难吃到的。

2、鱼子酱的分级

法国人对鱼子酱的要求很高，其中最高等级的是来自里海的鲟鱼beluga的鱼籽做成的鱼子酱，而且还要求beluga的年龄达到60岁以上，这种年龄段的鲟鱼并不多，年产量不超过100尾，因此，这种鱼子酱十分稀少，因为其颜色为黑色，被称为“黑色黄金”。其次是Asetra和Sevruga的鱼卵，这两种鱼卵做成的鱼子酱部分黑色，大部分是红色鱼卵，是人们平常食用的鱼子酱，而我们其他国家产的鱼做成的鱼子酱在法国人眼里是不被承认的，只能我们自己吃吃。

3、鱼子酱怎么吃

鱼子酱是高档的美食，特别是法国产的鱼子酱，简直是奢侈品，那么这种美食该怎么吃呢?

直接入口

鱼子酱讲究的是鲜，因此，正宗的吃法是什么都不加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。看样正宗的吃法还得要着牙，硬着头皮，嘎吱嘎吱地咀嚼。

与其他食物搭配吃

鱼子酱可以说是百搭美食，可以配面包、饼干、寿司、鸡蛋等，常见的食法，是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味;或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用;也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用。

4、鱼子酱的营养价值

鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12)，另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显着的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。

5、鱼子酱怎么保存

平常我们买到的鱼子酱多半是属于罐装乌鱼子，或者珍贵的罐装鲟鱼子，罐装的鱼子也是需要冷冻来保存，在零下2~4度的温度下，罐装的鱼子酱能保存18个月左右，在冰箱冷藏一般只能保存6~8周。

鱼子酱容易腐败，因此，一般都是能吃多少就卖多少，买回家一次性吃完，开罐的鱼子酱只能保存48小时，而且还需要放在冰箱里进行冰镇着，开罐后的鱼子酱保存需要再次密封，远离冰箱里的其他食物，避免沾染上其他味道，影响鱼子酱的鲜味。

6、吃鱼的禁忌

(1)空腹吃鱼——导致“痛风”

在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。

而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

(2)吃生鱼片——得“肝吸虫病”

很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。

其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

(3)活杀现吃——残留毒素危害身体

一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。

活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

(4)擅吃鱼胆——解毒不成反中毒

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。