<导读>“油条是用"油条精"做出来的，吃多了会脑残……”近几天，一条有关“油条精”的帖子在网络上被广泛转载。一时间，“油条精”被许多市民视为与地沟油、三聚氰胺一样的“恶瘤”。
继“豆浆精”后，近日市场上又曝出一种叫“油条精”的添加剂，据称长期食用可能引发“脑残”。一时间，人们敏感的食品安全神经再次被触动，豆浆油条两大传统早餐先后被拉入“黑名单”。而专家提醒，这种谈“精”色变主要是误将非法添加物的罪名扣给了食品添加剂。作为现代食品必不可少的添加剂，为何屡屡中枪?
网曝“油条精”致人脑残
“油条是用"油条精"做出来的，吃多了会脑残……”近几天，一条有关“油条精”的帖子在网络上被广泛转载。一时间，“油条精”被许多市民视为与地沟油、三聚氰胺一样的“恶瘤”，连油条也成了“危险食品”。
民权路一带是武汉最大的调料品市场。记者近日调查，几家店面老板表示，“油条精”很畅销，经常有人一买就是十几箱。
随后，记者在一个老板的指引下来到武汉市富强食品添加剂公司。店员很爽快地拿出一包“油条精”，包装上写着成分是碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉，还标注着“本品专用于炸油条”的字样。
记者看到这是一种白色粉末状产品，摸起来和面粉的触感相似。“加了这个，油条更大、更膨松，长时间口感酥脆。零卖3元一包，一箱有30包，整箱买有优惠。”店员说，公司是这种“油条精”的武汉代理商，一个月能卖五六万包。
一家企业的销售经理刘云辉告诉记者，公司的“油条精”产品分为有铝型和无铝型，其中“有铝油条精”从1983年起就已开始生产，至今市场销售仍然很火。
记者随机询问了10多位市民，只有一位李姓的女士表示自己关注过“油条精”。她说，以前听说许多油条用了“油条精”，而这种添加剂含有硫酸铝铵，自此之后她再也不吃油条了，并时常劝说周围的人。
合理使用“油条精”长期超量食用会伤身
人们对“油条精”的担忧主要是对配料里硫酸铝铵安全性的担忧，担心铝元素的毒性会影响身体健康。华中科技大学化学与化工学院顾彦龙教授指出，硫酸铝铵其实是一种合法的食品添加剂。
他进一步解释道，如果它没有通过毒性和生物兼容性的检测，不可能被列为食品添加剂。只要不超过国家规定的最大用量，对人体不会产生消极影响。但如果长期使用，铝元素会在体内蓄积，铝元素对神经系统的破坏性也会逐步显现，长此以往，容易患上神经系统疾病。
根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0-0.6mg/kg，这里的kg是指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg。
我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。以此计算，一个体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必担心。
顾彦龙建议，不要因为“油条精”就对油条产生恐惧。“只要在国家规定的范围内限量使用，应该就是安全的。”
记者在调查中发现，大多数市民并不清楚什么是“油条精”。一些知道“油条精”的市民，不太相信所有早餐摊点都会按国家规定比例添加。
“没有食品添加剂就没有现代食品工业。”华中农业大学食品学院黄文教授说，所有经过人类加工的食品中几乎都含有添加剂，普通人每天可能吃进肚子的食品添加剂就多达几十种。
百姓不再谈“添”色变还须监管给力
去年8月份，“豆浆精+水=现磨豆浆”的“市场发现”也牵动了百姓的神经，许多人怀疑“豆浆精”对人的肝脏及肾均有影响。随后，专家澄清，适当食用对身体影响不大。
专家表示，只有将企业自律、监管惩处及社会参与结合起来，才能有效地阻止食品添加剂的违规行为，让人们不再谈“添”色变。
武汉市食品药品监督管理局食品监督所主任医师詹明胜表示，市民对添加剂的害怕，甚至过分恐惧，主要缘于对食品添加剂不了解。北京大学公共卫生学院的一份调查印证了他的说法。调查对象对食品添加剂的总体知晓率平均为53%左右。
詹明胜介绍说，武汉质监部门每年都会举办多场科普讲座普及相关知识，详细介绍食品添加剂的安全性、毒副作用以及如何预防食品添加剂的不良影响，从而引导居民正确对待食品添加剂，而不是谈“添”色变。
即便如此，食品违规添加物事件仍时有发生。华中农业大学食品学院李斌教授说，目前非法使用添加物主要存在两大问题：一是将非法添加物当作食品添加剂加到食品中，如苏丹红、瘦肉精、塑化剂等都属于非法添加物。二是超范围或超限量使用防腐剂、漂白剂等添加剂。
李斌介绍，对于食品添加剂问题，我国采用的是分段式监管方式，生产环节是由质监部门监管，销售环节由工商部门监管，还有农业、卫生、商务等部门参与监管。他说：“多部门交叉管理的模式，容易造成杂乱无章、管理脱节，给不法分子可乘之机。”
詹明胜表示，对于食品添加剂问题，最主要的方法是加强监管。他建议，对食品添加剂实行专人负责制，对企业使用食品添加剂的程序进行把关，从采购到投入生产一系列环节都要进行监管，并督促企业不断加强对使用食品添加剂的管理。
同时，詹明胜还建议，加大社会监督的力度。一方面，通过建立信息平台，如权威的食品添加剂网站，向广大企业、消费者提供及时的信息;另一方面，建立反馈机制，主动让全社会进行监督，并倾听企业、专家、消费者的意见。
