剁椒鱼头(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南传统名菜。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。其做法也简单方便，首先鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。鱼头铺上适量的剁椒。然后水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。最后放上葱丝即可上桌。
1、剁椒鱼头蒸多长时间
剁椒鱼头大约蒸10分钟左右便可。具体制作方法：把鱼头彻底洗干净，去掉鱼鳃和鱼鳞，剁椒和大葱、大蒜、生姜准备好。生姜切成丝放在鱼头上，加入适量盐和料酒，抓均匀后腌制20分钟。自制剁椒撒在鱼头表面，锅里面放上水，烧开后放入蒸锅，把鱼头放到蒸格上，隔着水蒸大约10分钟，然后把蒜蓉和小葱均匀的放在鱼头表面。锅里面放油，油温八成热的时候，直接浇在鱼头上，剁椒鱼头制作成功。
2、剁椒鱼头用什么鱼头
剁椒鱼头可以选择熊鱼头，也可以选择一般的草鱼鱼头。具体的制作方法：把鱼头打理干净切成三瓣，加入适量的食盐和料酒腌制10分钟，摆盘备用。剁椒撒在鱼头表面，蒜蓉、葱段、生姜粒同时撒在鱼头表面。锅里面水烧开，放上蒸笼，把鱼头放在蒸笼里蒸大约20分钟。取出鱼头，锅里放油，然后放入适量辣椒粉、胡椒粉、黑芝麻，油温六七成热的时候，淋在鱼头表面，剁椒鱼头制作成功。
3、剁椒鱼头的剁椒怎么做
制作剁椒鱼头选用的辣椒可以是七星椒、七姊妹椒、朝天椒、坛子辣椒等。七姊妹辣椒制作剁椒鱼头辣味适中，较为常用。制作剁椒的时候可以几种不同颜色的辣椒搭配，做出的菜品色泽更鲜美更诱人。为避免辣椒太辣，再制作剁椒前可把辣椒过一下水，能去除一部分辣味。辣椒太老会有辣椒籽，所以制作前辣椒籽最好去掉。辣椒剁碎后尽量少放盐，可加入生姜和白酒增加剁椒的香味。
4、剁椒鱼头的营养价值
剁椒鱼头吃家常菜，主要材料是鲢鱼头、红辣椒。鲢鱼头含有丰富蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素等营养物质。另外，鲢鱼头中含有卵磷脂，弥补了其他鱼肉不含卵磷脂的缺陷，所以吃剁椒鱼头还能补充卵磷脂，增强记忆能力，提高思维活跃度，经常吃可让人变聪明。鱼头中不饱和脂肪酸含量丰富，经常吃可以活跃大脑细胞，增强大脑的分析和判断能力。
5、孕妇能吃剁椒鱼头吗
女性怀孕的时候辣椒应该少吃，怀孕期间吃太多剁椒鱼头会上火，还会扰乱胃肠功能，使得肠道营养吸收能力下降，不利于胎儿的生长发育。怀孕期间吃饭要荤素搭配，合理，可以适当吃坚果，能促使胎儿大脑发育。所以，怀孕期间可以吃剁椒鱼头，但不能过量。孕妇胃口不好的时适当吃剁椒鱼头可以开胃。天气炎热的时候不建议孕妇吃剁椒鱼头，因为特别辛辣刺激，可让孕妇身体火气更旺盛。
