首先炖肉的时候建议要使用热水、沸水来进行炖煮，否则会非常容易使得肉类的表面的蛋白质迅速凝固，并且无法完全分解起来，其次是热水可以帮助锁住肉类中的氨基酸，防止营养流出过多，并且可以帮助维持肉质的鲜美。其次是要注意用微火慢慢进行炖煮，这样才可以完全将其中的肉质的营养成分蛋白质、氨基酸等炖煮出来，并且达到油而不腻的情况。
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吴洁2015-08-27 14:19:56
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